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北仑妇科无痛人流
嘉兴在线新闻网     2017-10-18 15:30:42     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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原标题:这四种蔬菜最养生 烹调方法不对等于白搭

西红柿、洋葱、胡萝卜、西兰花,这四种蔬菜是现在微信文章中出镜率最高的蔬菜了。确实,这些蔬菜常见、便宜,而且营养和保健功效确确实实。但是,很多人却不知道,同样的蔬菜,换一种做法或者吃法,就能让其中最有保健功效的营养完全流失掉、失效掉!那到底那些是浪费营养的吃法,哪些又是让营养最大程度保留的吃法呢?

西红柿

西红柿之所以能够美名远扬,主要是因为其中富含“番茄红素”这种天然色素。研究发现,膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低。

错误吃法:生吃营养释放少。很多人喜欢西红柿酸酸甜甜的味道,就直接生吃,或者切片拌糖、做蔬菜沙拉,但是这样都是不利于番茄红素的吸收的。

专家吃法:顺着纹理切,炒熟或做汤番茄红素是脂溶性色素,生吃时吸收率很低,而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来。烹调处理不仅能促进番茄红素的释放,而且使其易于人体吸收。一般选择熟吃西红柿,比如炒或者做汤。切西红柿时如果处理不当,大量的汁会流出来,导致水分和营养流失。在切西红柿方面,只要仔细观察表面的纹路,把西红柿的蒂放正,依照纹理小心地切下去,就能使西红柿的种子与果肉不分离,而且不会流汁。

胡萝卜

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃,素有“小人参”的美誉。胡萝卜除了提供大量β胡萝卜素,在身体当中转变成维生素 A 外,胡萝卜还富含α胡萝卜素。研究表明,血液中α胡萝卜素浓度高的人,各种原因造成的总死亡风险明显降低。

错误吃法:用油爆炒。很多人听说胡萝卜素、维生素 A 等营养物质是脂溶性的,就用很多油来炒,殊不知,这样反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它不仅怕油炸的温度,还怕在热油条件下接触氧气。而且还可能吃掉过多的脂肪。

专家吃法:蒸煮炖焯拌。其实只要进入小肠的食糜里面有脂肪,就能促进胡萝卜素吸收。比如说,吃完蒸熟的胡萝卜,然后喝一杯牛奶,或者吃个鸡蛋,或者配合用油炒的其他菜肴;也可以用胡萝卜和肉来来炖菜、做饺子馅,饿不需要为此多放油。

西兰花

据流行病学研究,西兰花中的硫代葡萄糖苷有助预防多种癌症,因此西兰花有“抗癌明星”的美誉。不仅如此,西兰花还是胡萝卜素和多酚类物质的好来源。现在很多素食主义者、减肥健身者也非常喜欢西兰花,因为这种蔬菜饱腹感强,而且营养均衡。

错误吃法:扔掉根茎。西兰花有花的地方很好吃,没有花的根茎部分就没那么好吃了,而且不容易入味,所有很多人就把这个地方扔掉了。

专家吃法:最好蒸着吃,茎不要丢掉。烹调西兰花优先选择蒸的方法,水开后大约蒸 5 分钟左右。研究表明,西兰花蒸熟后,其中的硫代葡萄糖苷、多酚类物质和胡萝卜素都得到了很好的保留。其次选焯煮后凉拌,但不会煮太久,熟后马上捞起来,否则会导致营养素过多流失。而且西兰花茎部的营养也很丰富,建议不要丢掉。

洋葱

洋葱也是现在我们推荐的健康蔬菜之一。有机硫化合物是洋葱主要的辣味物质,它具有抗菌、抗动脉粥样硬化等作用,同时可清除体内的自由基,具有抗氧化的功效。

错误吃法:烹饪太久。有人不喜欢洋葱辛辣、冲鼻的味道,还有人不喜欢吃过洋葱后嘴里留下的异味,于是就把洋葱煮得特别软烂。但切开后在空气中放置过久,或者高温加热等烹调方式,都会使有机硫化合物含量减少。这样,最有益的营养就都丢失了。

专家吃法:生吃或快炒,加少量面粉口感更好。

我们现在的饮食,最讲究的就是,通过一些搭配和烹调方式,让食物中的营养更多的被我们吸收和利用,特别是对于一些我们很容易缺乏的营养~

(责编:王博、邓楠)


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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